ワサビ(山葵) / Wasabi

ワサビ(山葵)

刺激的な辛さと香りが独特なワサビ。
鼻に抜けるような辛味はアリルイソチオシアネートという成分による。

 



<ワサビ(山葵)について>

ワサビ(山葵)は日本原産の水生植物です。
山地の渓流に自生しています。

 

奈良時代には薬草として利用されていた記述があり、室町時代には薬味としての利用されるようになりました。
江戸時代になると寿司や蕎麦の広がりとともに、庶民の生活に浸透しました。

 


ワサビは収穫まで日数がかかり、水質、水温、土壌など厳しい生育条件があるため、生ワサビは高価な食材となっています。

 


寿司にワサビが使われるのは、他の香辛料よりも魚との相性が良いことにあります。
ワサビは魚の生臭さを消し、味にアクセントを加えます。
更に、食中毒を予防する働きもあります。

 

すりおろすことで、辛味成分のシグニリンがアリルイソチオシアネートという成分に変化します。
ワサビの鼻に抜けるような独特の辛味は、この成分によるものです。
アリルイソチオシアネートは強力な殺菌作用を持っています。

 

 

参考文献:
『もっとからだにおいしい野菜の便利帳』 白鳥 早奈英 (著, 監修, 板木 利隆 (監修) 高橋書店
『日本の食材図鑑』 レジア (編集) 新星出版社



スポンサーリンク
スポンサーリンク

おすすめフリーイラスト素材

  1. バナナ

    バナナ / Banana

  2. 消しゴムと便箋

    消しゴム / Eraser

  3. 切手と封筒

    切手 / Postage stamp

  4. バスルーム(お風呂)

    いい風呂の日

  5. アロニアベリー

    アロニアベリー / Aronia berry

  6. リンゴ(林檎)

    リンゴ(林檎) / Apple

  7. ノートの切れ端

    紙 / Paper

  8. ユズ(柚子)

    ユズ(柚子) / Yuzu

  9. スイカ(西瓜)

    スイカ(西瓜) / Watermelon

  10. コイン(お金)

    お金 / Money

  11. どら焼き

    どら焼き / Dorayaki

  12. スーツケース

    スーツケース / Suitcase

  13. あんぱん

    アンパン / Anpan

  14. カキ(柿)

    柿の日

  15. ユズ(柚子)

    冬至(とうじ) <二十四節気>

イラスト藍花(AIKA)の姉妹サイト
イラスト緑花(RYOKKA)でもイラスト紹介中
イラスト緑花バナー

スポンサーリンク
  1. カワヅザクラ(河津桜)

    カワヅザクラ(河津桜)

  2. ニホンズイセン(日本水仙)

    冬の美しい日本語5選

  3. 握り寿司

    寿司 / Sushi

  4. カワセミ(翡翠)

    カワセミ(翡翠) / Common kingfisher

  5. 甘酒

    甘酒 / Amazake

  6. 読書

    読書 / Reading

  7. 満天の星空

    自然の美しい日本語5選

  8. ローズヒップ

    ローズヒップ(ハーブティー) / Rose hip(Aromatherapy)

  9. おにぎり(おむすび)

    おむすびの日

  10. エコカー

    エコカー / Eco-car

  1. 野球(甲子園球場)

    「栄冠は君に輝く」

  2. マカロン

    マカロン / Macaron

  3. シマリス

    シマリス(縞栗鼠) / Chipmunk

  4. ネリネ

    ネリネ / Nerine

  5. ヒマワリ(向日葵)

    ヒマワリ(向日葵) / Sunflower

  6. 三日月

    月 / Moon

  7. プリン

    プリン / Pudding

  8. 紫色のクレマチス

    クレマチス / Clematis

  9. フジ(藤)

    フジ(藤) / Japanese wisteria

2023年2月
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728