緑茶 / Green tea

緑茶

材料は同じでも製法で全然違う、緑茶、紅茶、ウーロン茶。
全てのお茶はチャノキから。



<緑茶について>

緑茶、紅茶、ウーロン茶のお茶は、常緑樹でツバキ科の植物の「チャノキ」を原料として作られます。
チャノキの学名は、「カメリア・シネンシス(Camellia sinensis)」といいます。
ツバキやサザンカと同じ科に属すため、葉の形や葉脈がよく似ています。


もとは同じ茶葉でも、製法の違いによって風味が異なるお茶になります。
緑茶は非発酵茶、紅茶は発酵茶、ウーロン茶は半発酵茶です。


摘み取ったお茶の葉は、空気中の酸素によって発酵し、赤茶色に変化します。
しかし、新鮮な茶葉を適度に加熱することで、この発酵作用は止まります。
これが緑茶の作り方です。

 

主な緑茶の種類は次の通りです。

玉露 直射日光を避けて育てた茶の新芽を素材に作られる、高級緑茶。
煎茶 5月の新茶の時期に収穫される一番茶を蒸して仕上げるお茶。
番茶  新茶を摘んだ後の2~3番摘みの煎茶。「晩茶」や「夏茶」とも呼ばれる。
ほうじ茶 番茶を加熱して作られるお茶。香りが良く、カフェインが少ない。
抹茶 直射日光を避けて育てた一番茶を石臼で引いたお茶。
釜炒り茶  茶葉を釜で炒って作る緑茶。爽やかな香気と風味が特徴。

 

 

参考文献:
『お茶の科学』 大森 正司 (著) 講談社



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